Tradycyjne ogórki kiszone na zimę – 6kg na około 10 – 12 słoików
Ogórki kiszone to jedno z tych przysmaków, które zawsze mają miejsce w mojej spiżarni. Są jak dżem truskawkowy – nigdy ich za wiele! Poniżej znajdziecie przepis, który towarzyszy mojej rodzinie od lat. Idealnie jędrne, chrupiące i pełne smaku ogórki kiszone świetnie sprawdzą się jako dodatek do obiadu, na kanapki, do zupy ogórkowej, a także w wielu innych potrawach.
Przepis dostosowany został na 10 – 12 słoików o pojemności 1 litra każdy. Jeżeli chcesz przygotować mniej podziel odpowiednio składniki.
Składniki:
- 6 kg małych ogórków gruntowych
- 6 mniejszych lub średnich główek czosnku
- 3 kawałki korzenia chrzanu (razem około 30 cm)
- 3 duże pęczki kopru wraz z baldachami kwiatu
- 12 łyżek soli kamiennej (nie czubate)
- Opcjonalnie: liście chrzanu, zielone liście dębu, liście czarnej porzeczki, winorośli lub wiśni.
Przygotowanie:
- Przygotowanie ogórków i dodatków:
- Starannie wybierz ogórki – najlepiej, aby były świeże, małe, twarde i bez uszkodzeń. Idealne będą te, którym nie opadły jeszcze kwiaty z końcówek.
- Dokładnie umyj ogórki pod zimną wodą. Przepłucz także koper, chrzan oraz ewentualne liście.
- Korzeń chrzanu pokrój na mniejsze paski, a z główek czosnku zdejmij ząbki (nie trzeba ich obierać).
- Szykowanie słoików:
- Przygotuj dwanaście czystych słoików o pojemności 1 litra oraz ich zakrętki. Słoiki i nakrętki powinny być wyparzone wrzątkiem.
- Podziel wszystkie produkty równo na 12 części. Na dno każdego słoika włóż część kopru, ząbki czosnku oraz kawałki chrzanu i ewentualne liście chrzanu, dębu, porzeczki lub winorośli.
- Następnie ciasno ułóż ogórki pionowo w słoikach, starając się wypełnić całą przestrzeń. Na górę możesz wyłożyć na płasko kilka najmniejszych ogórków.
- Przygotowanie zalewy:
- Na 6 kg ogórków potrzebujesz 6 litrów wody. Zagotuj wodę i dodaj 12 łyżek soli kamiennej. Mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści.
- Gorącą solanką wypełnij wszystkie słoiki, aż ogórki będą całkowicie przykryte. Zalewa powinna wypełnić około 500 ml każdego słoika.
- Fermentacja:
- Mocno zakręć słoiki i odstaw ich na dwa – trzy dni w temperaturze około 20 stopni Celsjusza. Rekomenduję położenie słoików na ręczniku papierowym, ponieważ mogą lekko przeciekać w pierwszych dniach fermentacji.
- Po czterech dniach przenieś słoiki do chłodnego miejsca, najlepiej do spiżarki lub piwniczki.
Ogórki będą gotowe do jedzenia po około dwóch tygodniach, maksymalnie po 20 dniach. Przechowywane w chłodnym miejscu zachowają swoją jędrność i smak przez długi czas.
Smacznego!